Questa torta ha un piccolo trucco: da fuori sembra una normale torta all’arancia con lo zucchero a velo, poi la tagli e scopri lo strato di crema in mezzo. La crema non ha latte né uova: è fatta solo con zucchero, farina e succo d’arancia, cotti insieme in un pentolino. Le arance quindi ci sono due volte, nell’impasto (succo e scorza) e nella crema.
Siamo partiti dalla torta all’arancia di Benedetta, con le sue dosi, e l’abbiamo fatta a modo nostro.
L’abbiamo preparata in due tempi. La mattina abbiamo fatto la torta, nel pomeriggio la crema, e poi l’abbiamo farcita. Nel frattempo Cloe, una delle nostre due gatte, è salita a controllare gli ingredienti: questa volta l’assistente di cucina era lei.
Ingredienti
Per 8 persone, in uno stampo apribile.
Per la torta
- 3 uova
- 150 g di zucchero
- 1 arancia, per il succo e la scorza grattugiata
- 80 ml di olio di semi di girasole
- 200 g di farina 00
- 1 bustina di lievito per dolci (16 g)
Per la crema all’arancia
- 40 g di zucchero
- 30 g di farina 00
- 200 ml di succo d’arancia
- aroma all’arancia, se ti piace (noi non l’abbiamo messo)
Per finire
- zucchero a velo
Preparazione
- Uova e zucchero. Rompi le uova nella planetaria (o in una ciotola, con le fruste elettriche) e aggiungi lo zucchero.
- Monta bene, finché il composto diventa chiaro e spumoso. È da qui che arriva la sofficità, quindi non avere fretta.
- La scorza. Grattugia la scorza dell’arancia direttamente nell’impasto. Solo la parte arancione: quella bianca sotto è amara.
- Il succo. Spremi l’arancia e versa il succo a filo, con la planetaria in movimento.
- L’olio, anche lui a filo.
- Farina e lievito. Aggiungi la farina poco alla volta, così non fa grumi, e alla fine la bustina di lievito.
- Nello stampo. Fodera lo stampo con la carta forno, versa l’impasto e livella bene la superficie.
- In forno a 170-175 °C per 45 minuti. Noi la cuociamo nel fornetto elettrico, non nel forno da incasso. Prima di sfornare, la prova dello stecchino: deve uscire asciutto.
- Lasciala raffreddare del tutto.
- La crema. In un pentolino metti lo zucchero e la farina, poi versa il succo d’arancia. Mescola con una frusta, sul fuoco, finché la crema diventa densa e liscia, senza grumi.
- Taglia la torta in due dischi, in orizzontale, con un coltello lungo.
- Farcisci. Versa la crema sul disco di base e stendila fino ai bordi.
- Richiudi con l’altro disco: la crema resta nascosta dentro.
- Zucchero a velo sopra, e la torta è pronta da tagliare.
Il nostro consiglio: abbonda un pochino
Le dosi qui sopra sono quelle della ricetta, ma noi abbondiamo sempre un po’ su tutto. Passando gli ingredienti da una ciotola all’altra qualcosa resta sempre attaccato, e il fornetto non tiene la temperatura alla perfezione: quel poco in più non guasta mai.
Sulla crema: è buona anche così, con il solo succo d’arancia, e il sapore resta fresco e naturale. Se la vuoi più profumata, qualche goccia di aroma all’arancia ci sta. Ma prova prima senza.
Conservazione
Con la crema dentro, è meglio tenerla in frigorifero, coperta, e toglierla un po’ prima di mangiarla.
La videoricetta
Tutti i passaggi li trovi anche nel video qui sopra. Sul nostro canale YouTube c’è anche la versione breve.
Se ti va un’altra torta di stagione, c’è anche la torta di zucca soffice con granella di nocciole, sempre con la videoricetta.
E tu, la torta all’arancia la fai liscia o la farcisci?
